Tugas sous chef

Apa tugas sous chef?

Sous chef adalah orang kedua di dapur setelah koki eksekutif. “Sous chef” dalam bahasa Prancis berarti “koki bawah.” Tergantung pada ukuran dapur, sous chef terlibat dalam dapur dan tugas manajerial, termasuk:

• Menulis dan mendesain ulang menu
• Harga item pada menu dengan benar
• Membuat item menu baru
• Mempekerjakan calon koki dan staf pelatihan
• Menjadwalkan shift staf
• Memastikan anggota staf dapur mengikuti aturan dan peraturan
• Melacak, mengatur, dan memesan inventaris
• Memastikan peralatan dapur sesuai dengan standar industri dan diperbaiki atau diganti sesuai kebutuhan
• Pergantian shift dengan koki eksekutif, dengan masing-masing menjalankan dapur selama waktu yang dijadwalkan
• Menciptakan alur kerja yang lancar di dalam dapur sehingga pengunjung dapat segera menerima layanan

Gaji rata-rata

Gaji sous chef dapat sangat bervariasi tergantung pada pengalaman, pendidikan, lokasi geografis, dan ukuran restoran. Untuk informasi gaji terbaru dari Indeed, klik tautan gaji.

• Gaji umum di AS: $46.538 per tahun
• Beberapa gaji berkisar dari $ 16.000 hingga $ 95.000 per tahun.

Persyaratan untuk menjadi sous chef

Sementara beberapa restoran hanya mempekerjakan sous chef yang memiliki gelar empat tahun, yang lain juga akan mempekerjakan mereka yang memiliki pengalaman. Berikut beberapa persyaratan untuk mendapatkan posisi sebagai sous chef:

Pendidikan

Gelar sarjana tidak wajib untuk sous chef, tetapi Anda harus memiliki ijazah sekolah menengah atau sertifikat Pengembangan Pendidikan Umum (GED). Memiliki gelar dalam seni kuliner dapat meningkatkan peluang Anda untuk dipekerjakan oleh perusahaan papan atas dan meningkatkan kemungkinan promosi.

Anda dapat memperoleh gelar associate dua tahun atau gelar sarjana empat tahun dalam seni kuliner dari banyak perguruan tinggi, universitas dan lembaga profesional. Dengan gelar associate, Anda akan belajar cara menyiapkan hidangan klasik. Anda juga akan belajar tentang bahan-bahan, teknik dapur dan anggur serta kebersihan, sanitasi, pembelian makanan, keamanan pangan dan nutrisi.

Gelar sarjana memungkinkan calon koki untuk berspesialisasi lebih lanjut dengan berfokus pada aspek-aspek spesifik dari bisnis makanan seperti manajemen pertanian-ke-meja atau perhotelan. Program master mungkin juga mengajarkan keterampilan manajemen dan spesialisasi geografis, seperti masakan Mediterania.

Pelatihan

Sebagian besar pelatihan sous chef terjadi di tempat kerja. Hampir semua sous chef bekerja hingga posisi mereka dari pekerjaan tingkat pemula seperti pencuci piring atau juru masak garis.

Sous chef yang memiliki gelar di bidang seni kuliner biasanya juga pernah bekerja di dapur percobaan, hotel mitra, dan institusi lainnya. Hampir semua gelar membutuhkan sejumlah pelatihan di tempat kerja.

Beberapa sekolah kuliner menawarkan kesempatan untuk magang di luar negeri, di mana siswa dapat memilih untuk memasak untuk kapal pesiar, perusahaan, rantai makanan cepat saji, perusahaan kue dan toko kelontong. Anda juga dapat memperoleh magang melalui organisasi seperti American Culinary Federation.

Sertifikasi

Meskipun tidak ada sertifikasi yang diperlukan untuk menjadi sous chef, mendapatkan beberapa mungkin membantu Anda dipekerjakan dan/atau dipromosikan. Berikut adalah dua yang dapat Anda pertimbangkan:

Kursus manajer makanan ServSafe

Sertifikat ini, yang tersedia dari Yayasan Pendidikan Asosiasi Restoran Nasional, akan menunjukkan bahwa Anda telah dilatih dalam dasar-dasar penanganan dan keamanan makanan. Anda dapat mengikuti kursus secara online, atau mencari instruktur di servsafe.com untuk mengajari Anda materi kursus. Anda harus mengikuti dan lulus ujian di akhir untuk menerima sertifikat. Sertifikat biasanya harus diperbarui setelah lima tahun, tetapi jumlah itu bervariasi menurut yurisdiksi.

Sous chef bersertifikat

Jika Anda memiliki ijazah sekolah menengah atas atau GED atau lima tahun pengalaman kuliner tingkat pemula (untuk koki tingkat pemula; mereka yang memiliki gelar membutuhkan lebih sedikit tahun), Anda dapat memperoleh penunjukan Sous Chef Bersertifikat melalui American Culinary Federation. Anda harus menyelesaikan tiga kursus 30 jam, lulus ujian tertulis dan praktik, dan memperbarui sertifikat setiap lima tahun.

Program sertifikasi lainnya

Banyak sekolah kuliner seperti Culinary Institute of America juga menawarkan program sertifikasi untuk siswa yang telah menerima gelar. Anda dapat membenamkan diri dalam studi spesialisasi yang lebih dalam, seperti diet nabati dan protein atau pasangan makanan dan anggur. Kunjungi situs web mereka untuk informasi lebih lanjut, karena masing-masing memerlukan prasyarat, ujian, dan periode perpanjangan yang berbeda.

Keterampilan

Menjadi sous chef dan berhasil dalam pekerjaan membutuhkan beberapa soft skill dan hard skill, seperti:

Manajemen waktu

Sous chef bertanggung jawab untuk menyiapkan dan mengantarkan makanan dengan cepat kepada para tamu. Mereka harus secara akurat memprediksi berapa banyak waktu yang harus dialokasikan untuk setiap aspek persiapan, layanan, dan pembersihan makanan.

Komunikasi

Sous chef harus berkomunikasi dengan staf dapur, staf menunggu, tuan rumah, dan bartender. Mereka juga akan berinteraksi dengan vendor dan pemasok, dan terkadang dengan pengunjung. Mereka membutuhkan keterampilan untuk menyesuaikan gaya komunikasi mereka untuk setiap jenis.

Kerja tim dan kepemimpinan

Sous chef harus menjadi pemimpin yang efektif yang dapat menggabungkan banyak orang ke dalam tim yang bekerja untuk tujuan yang sama: pengalaman bersantap yang luar biasa bagi seorang tamu. Sous chef juga harus bisa bermitra dengan baik dengan koki eksekutif mereka dan personel manajemen lainnya.

Kreativitas

Karena sous chef sering mendesain menu baru dan menciptakan hidangan dan resep, mereka harus menerima ide-ide baru dan inovatif.

Kemampuan teknis

Meskipun sous chef mungkin tidak secara pribadi mengoperasikan setiap peralatan di dapur, mereka bertanggung jawab atas perawatan dan pemeliharaan keseluruhan peralatan dan standar keselamatan yang terkait dengannya.

Fleksibilitas

Koki harus fleksibel dan inovatif untuk memenuhi permintaan mendadak, seperti pembatalan menit terakhir, atau sekelompok besar pengunjung dengan pembatasan makanan yang tidak diumumkan sebelumnya. Sous chef harus membuat pengaturan ulang cepat untuk mengakomodasi penyimpangan seperti itu dari norma.

Kemampuan untuk fokus di bawah tekanan

Sous chef harus bekerja tanpa lelah di lingkungan yang serba cepat mengawasi berbagai aktivitas dan stasiun. Mereka harus memastikan bahwa rekan kerja menyiapkan makanan dengan benar tanpa cedera pada staf dan pengunjung puas.

Stamina fisik

Pekerjaan sous chef membutuhkan berdiri dan gerakan yang hampir konstan. Sangat penting untuk berada dalam kesehatan fisik yang baik dan dapat berdiri dan berjalan dengan cepat selama berjam-jam.

Lingkungan kerja sous chef

Sous chef dipekerjakan dalam berbagai pengaturan. Beberapa contoh termasuk:

• Restoran pemenang penghargaan yang bagus
• Jaringan restoran besar dengan operasi nasional dan internasional
• Hotel dengan layanan restoran dan departemen makanan dan minuman
• Jaringan toko kelontong yang menyajikan makanan siap saji
• Taman hiburan dan destinasi hiburan keluarga yang menawarkan beberapa destinasi kuliner
• Kapal pesiar
• Resor
• kebun anggur
• Lembaga pendidikan kuliner

Perusahaan katering

Terlepas dari pengaturannya, lingkungan sous chef kemungkinan besar akan menjadi lingkungan yang sibuk dengan karakteristik berikut:

• Waktu yang lama untuk berdiri dan berjalan-jalan di dapur
• Mengelola banyak karyawan, berinteraksi dengan koki eksekutif, dan melayani pelanggan
• Berbagai tugas, mulai dari mengawasi persiapan makanan di dapur hingga duduk di meja kantor untuk menulis menu dan bahan penelitian
• Jam yang mungkin termasuk pagi-pagi sekali (untuk layanan sarapan) dan larut malam, ditambah sebagian besar akhir pekan

Bagaimana menjadi sous chef

Berikut adalah beberapa langkah yang dapat Anda ambil untuk menjadi sous chef:

Memperoleh pendidikan.

Lihat daftar pekerjaan untuk melihat apakah sous chef diharuskan memiliki gelar, atau apakah pengalaman kerja sudah cukup. Jika Anda berada di kota besar atau ingin bekerja di restoran kelas atas atau jaringan hotel besar, gelar mungkin tidak hanya membantu Anda mendapatkan posisi itu tetapi juga mendapatkan promosi di kemudian hari. Anda dapat mendaftar di sekolah seni kuliner untuk gelar associate atau sarjana, atau jika Anda sudah memiliki pengalaman dan gelar sarjana di bidang terkait, mungkin mengkhususkan diri dengan gelar master.

Dapatkan sertifikasi.

Organisasi seperti ServSafe dan American Culinary Federation menawarkan kursus singkat yang dapat Anda selesaikan untuk mendapatkan sertifikat dalam aspek khusus persiapan makanan dan keterampilan kuliner.

Dapatkan pengalaman.

Di industri restoran, pengalaman bisa sama bermanfaatnya dengan pendidikan untuk prospek pekerjaan Anda. Cari pekerjaan di restoran, sebaiknya restoran yang Anda kagumi, dan kerjakan berbagai posisi.

Buat resume dan latih keterampilan wawancara.

Kirim resume Anda bersama dengan surat lamaran, dan sesuaikan keduanya dengan pekerjaan spesifik yang Anda lamar.

Contoh deskripsi pekerjaan sous chef

Jaringan hotel terkenal sedang mencari pemain tim yang dinamis untuk bergabung dengan tim kami sebagai sous chef. Harus memiliki setidaknya lima tahun pengalaman sebagai sous chef atau setidaknya 10 tahun pengalaman di industri restoran. Kandidat juga dapat mengganti gelar dalam seni kuliner untuk beberapa pengalaman di tempat kerja. Sous chef akan bertindak sebagai orang kedua dari koki eksekutif kami dan akan bertanggung jawab atas keamanan dan penanganan makanan, serta melatih koki baru.