Apa itu sous chef?

Jika Anda memiliki hasrat untuk memasak dan membuat hidangan baru, Anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk bekerja sebagai sous chef. Pekerjaan sous chef lebih dari sekadar memasak makanan lezat karena mereka juga mengelola dan melatih staf dapur lainnya. Memahami tuntutan dan pekerjaan sous chef dapat membantu Anda mengambil alih karir Anda di dapur. Dalam artikel ini, kami menjelaskan apa itu sous chef, apa yang mereka lakukan dan bagaimana menjadi seorang sous chef.

Apa itu sous chef?

Sebagai sous chef, Anda memegang posisi manajerial. Sous chef adalah orang kedua di dapur, dan dapat dipandang sebagai asisten eksekutif atau kepala koki. Koki membagi pekerjaan sedemikian rupa sehingga ketika salah satu dari keduanya mengerjakan satu aspek menjalankan dapur, seperti pekerjaan operasional, yang lain berfokus pada inventaris. Jam kerja mereka mungkin selama jam buka perusahaan atau tempat makan mereka, yang mirip dengan kepala koki.

Ini adalah beberapa tanggung jawab seorang sous chef:

• Mengawasi operasi dapur
• Menyiapkan bahan dan hidangan
• Mempekerjakan dan melatih anggota tim baru
• Memastikan kepuasan pelanggan
• Memesan makanan dan mengatur bahan agar segar dan digunakan sebelum tanggal kadaluwarsa
• Menjaga kebersihan dapur
• Menangani perawatan peralatan
• Mengurus pekerjaan administrasi

Gaji rata-rata seorang sous chef

Gaji nasional rata-rata adalah $46.968 per tahun. Gaji dapat bergantung pada pengalaman mereka, jumlah jam mereka diharapkan untuk bekerja dan lokasi tempat kerja mereka. Sous chef dapat bekerja di berbagai tempat seperti sekolah, perusahaan, restoran, hotel, resor, atau kapal pesiar.

Bagaimana menjadi sous chef

Berikut adalah langkah-langkah untuk memandu Anda dalam perjalanan Anda untuk menjadi sous chef:

Dapatkan pelatihan kuliner

Meskipun tidak ada kualifikasi ketat yang dibutuhkan untuk menjadi seorang koki, mempelajari program diploma yang relevan dapat membekali Anda dengan informasi dan pengetahuan penting. Beberapa kursus mungkin juga mengharuskan Anda untuk menyelesaikan magang, sehingga sekolah dapat membantu Anda terhubung dengan calon pemberi kerja yang potensial. Anda juga dapat berteman dengan teman kursus Anda yang mungkin bercita-cita menjadi koki, dan Anda dapat membentuk kelompok untuk berbagi informasi berharga satu sama lain, seperti kiat memasak dan peluang kerja.

Carilah pembelajaran mandiri

Anda mungkin lebih suka bekerja di industri makanan dan minuman secara langsung untuk mendapatkan pengalaman daripada mengambil program diploma yang mungkin berlangsung beberapa tahun. Dalam hal ini, ada baiknya untuk menggabungkan pelatihan praktis dengan pembelajaran mandiri Anda sendiri. Anda juga dapat memilih untuk belajar mandiri tentang industri ini sebelum memulai perjalanan kuliner Anda untuk memastikan Anda memahami bidang pekerjaan ini dengan baik. Baca buku dari koki profesional dan guru di sekolah kuliner.

Dapatkan pengalaman dapur

Terutama jika Anda berada di dapur besar, dan ini pertama kalinya Anda bekerja di dapur, Anda mungkin harus naik dari posisi junior. Junior dapat ditugaskan pekerjaan dasar seperti memotong bawang, mengupas wortel atau mengukur jumlah bahan yang tepat untuk digunakan oleh koki. Tanpa banyak memasak, Anda melakukannya pada tingkat ini dan dengan melakukan tugas-tugas sederhana di dapur, Anda punya waktu untuk membiasakan diri dengan panas yang konstan di dapur.

Setelah beberapa tahun bekerja di tingkat pemula atau tergantung pada seberapa cepat Anda maju dalam pekerjaan, Anda dapat dipromosikan ke peran manajerial sous chef. Mungkin juga ada tingkatan yang berbeda dalam kategori sous chef, seperti sous chef junior, senior dan eksekutif. Untuk mendapatkan pengalaman yang relevan, Anda bisa mendapatkan keuntungan dari bekerja sama dengan para koki dan mengamati apa dan bagaimana mereka memasak.

Asah keterampilan Anda

Bekerja sebagai sous chef dapat menuntut fisik dan mental, karena Anda dapat bekerja berjam-jam dan mengelola banyak tugas pada satu waktu. Ini adalah keterampilan paling penting yang harus dimiliki sebagai sous chef:

Skill kepemimpinan

Staf dapur bekerja sebagai tim untuk merencanakan, menyiapkan, dan menyajikan hidangan terakhir. Sous chef yang berpengalaman dapat memimpin tim secara efektif dan memaksimalkan produktivitas mereka. Menampilkan keterampilan kepemimpinan yang kuat berarti koki dapat memberikan arahan yang jelas dan dihormati. Sementara bekerja di dapur bisa membuat stres, sous chef yang baik bisa bekerja di bawah tekanan. Ini berarti mereka dapat mendukung kepala koki dan staf dapur lainnya secara bersamaan sambil tetap mudah didekati dan menjaga lingkungan kerja yang sehat.

Gairah

Menjadi bergairah tentang makanan dan memasak sangat penting dalam pekerjaan Anda di industri kuliner. Jika Anda benar-benar menikmati proses memasak, termasuk membeli, menata, membuat dan menyajikan makanan, maka ini bisa membuat pekerjaan Anda lebih memuaskan dan bermakna. Memiliki passion juga bisa membuat Anda tetap termotivasi, terutama saat sedang sibuk di dapur. Periode puncak biasanya terjadi selama acara perayaan, jadi sangat penting untuk benar-benar menikmati pekerjaan Anda.

Kemampuan berorganisasi

Tidak seperti ruang kantor, dapur sebagai tempat kerja bisa menjadi lingkungan yang sibuk. Dengan demikian, menjaganya tetap bersih dan rapi dapat membantu Anda bekerja lebih efisien. Menjadi terorganisir berarti Anda dapat dengan mudah menemukan bahan dan peralatan yang Anda butuhkan. Ketika ruang Anda tertata dengan baik, Anda dapat merasakan kontrol yang lebih besar. Ini sangat penting karena staf dapur sering kali perlu melakukan banyak tugas. Sebagai sous chef, keterampilan organisasi menjadi lebih penting, karena Anda mendelegasikan pekerjaan di dapur, mengatur waktu, dan mengawasi rekan kerja Anda.

Kreativitas

Eksperimen dan kreativitas adalah keterampilan yang dihargai sebagai sous chef. Menjadi kreatif dalam perencanaan menu dapat memberikan kepuasan yang lebih besar kepada pelanggan karena ada variasi dalam hidangan yang mereka coba. Hal ini tidak hanya berlaku untuk rasa, tetapi juga berkaitan dengan daya tarik visual hidangan, seperti dekorasi dan penyajiannya. Kreativitas juga dapat meningkatkan dan menyempurnakan proses dalam hal bagaimana dapur beroperasi.

Keterampilan kolaboratif

Dapur dapat terdiri dari orang-orang dari berbagai latar belakang yang bekerja berdekatan satu sama lain. Selain itu, banyak langkah mungkin diperlukan dalam menyiapkan makanan yang lezat. Karena itu, kerja tim dan keterampilan kolaboratif di dapur menjadi penting. Memiliki dinamika yang hebat dalam tim Anda dapat meningkatkan kebahagiaan Anda di tempat kerja dan pekerjaan bisa sangat menyenangkan. Hal ini pada gilirannya akan merangsang kreativitas dan mendorong hasrat Anda untuk membuat hidangan yang disukai orang.

Siapkan bisnis Anda sendiri

Jika Anda berjiwa petualang dan percaya diri dengan keahlian Anda, Anda dapat memulai kafe atau restoran Anda sendiri. Persaingan bisa menjadi ketat dengan perusahaan makanan dan minuman baru bermunculan begitu sering. Namun, melakukan bisnis Anda sendiri berarti Anda melakukan semuanya secara mandiri. Dari mencari pemasok hingga merencanakan makanan dan hidangan yang ingin Anda layani kepada pelanggan, Anda dapat mempelajari banyak pelajaran dengan cepat.

Ikut lomba kuliner

Ada berbagai kompetisi memasak di televisi, radio dan media lainnya. Juri yang diundang dapat menjadi terkenal di industri atau memiliki pengalaman bertahun-tahun, sehingga Anda dapat memperoleh saran dan umpan balik praktis tentang hidangan Anda. Mereka juga bisa menjadi mentor Anda jika Anda menjalin hubungan baik dengan mereka selama kompetisi. Dengan berpartisipasi dalam kompetisi kuliner, Anda dapat menunjukkan semangat dan meningkatkan portofolio Anda. Dengan eksposur tambahan, Anda bahkan dapat diburu oleh bisnis jika Anda membuktikan diri sebagai koki berbakat.

Tips untuk mengembangkan karir Anda sebagai sous chef

Berikut adalah beberapa tips bagi Anda untuk maju dalam karir Anda sebagai sous chef:

• Memuaskan pelanggan: Jika seorang koki dapat memuaskan pelanggan yang sudah ada dan mendatangkan pelanggan baru untuk bisnis, ini berarti mereka adalah aset bagi organisasi. Dengan demikian, seorang sous chef yang mengutamakan kepuasan pelanggan dan menciptakan hidangan yang enak dan menarik bisa lebih sukses dalam pekerjaannya.
• Temukan mentor: Budaya kerja yang ramah dan mengayomi bisa menjadi tempat yang baik bagi Anda untuk menemukan koki yang bisa menjadi mentor Anda. Pembelajaran berkelanjutan dapat memastikan Anda terus-menerus merumuskan resep baru dan lebih baik.
• Kelola waktu Anda dengan baik: Tepat waktu atau bahkan lebih awal dapat membuat rekan kerja Anda dihormati karena mereka melihat Anda serius dan profesional dalam pekerjaan Anda. Ketika Anda dipromosikan, mereka cenderung menerima instruksi dari Anda dengan mudah.
• Tetap tenang: Mungkin ada kesalahan yang dilakukan di dapur, baik itu dari Anda atau staf dapur lainnya. Dengan menjaga ketenangan Anda, Anda dapat mengatasi tantangan yang datang.
• Tuliskan semuanya: Dari gaya memasak, resep hingga berbagai kemungkinan bumbu, mencatat semuanya dapat membantu Anda mengingat apa yang telah Anda pelajari dan membantu Anda dalam perencanaan menu.